Menú Txindoki

Primavera 2018

Este menú se servirá de 13:15h a 15:00h

Martini con aceituna

 

APERITIVOS:

Galleta de remolacha y cremoso de queso de “Azpigorri”

Bombón de foie y txakoli Urezti vendimia tardía en cubierta

de palomitas y pan de chocolate y especias

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Lomito de anchoa de Bermeo reposada en Naan de oliva negra

Ostra crocante con crema de lenteja coral y espuma de mar

 

MENÚ:

Colita de cigala sobre crema cuajada de espárrago blanco, extracto de su coral y caviar Per Sé

 

Tartar de atún rojo “Balfegó”, merengue de cereza y gel de manzana

 

Habitas guisadas y falsos callos de atún, con corazones de cebolleta y acedera

 

Mollejas de cordero y su jugo meloso en arena de queso “Idiazábal” con salteado de zanahoria, vainilla y calabaza

 

Lenguado a la parrilla con risotto de tintas de calamar, tirabeques y pilpil cítrico de sus espinas

 

Cochinillo “Euskal Txerri” confitado, salteado de papaya y mango con chocolate a la pimienta de Rimbas

 

Ravioli de piña, lima limón y citronela

 

POSTRES:

“Frescor” de hierbabuena, fresa, cava y pimienta negra
Ganache de hierbabuena, compota de fresa, granizado de cava y helado de pimienta negra

 

“Cheesecake” de mandarina, naranja y agua de azahar
Esponjoso de queso, interior de mandarina, helado de leche merengada, granizado de mandarina, coulis de naranja y agua de azahar

 

Café y sus petit fours

 

Precio: 110 € I.V.A. incluido

Maridaje recomendado para el menú:

Enate 234, Chardonnay (D. O. Somontano)

Artizar, Hondarrabi Zuri (D.O. Bizkaiko Taxkolina)

Camino, Syrah,,Cab. Sauvignon (D. O. Empordá)

Bosque de Matasnos 2015, Tempranillo (D. O. Ribera de Duero)

Oremus Late Harvest, Furmint (Tokaji, Hungria)

Precio: 33,00 € I.V.A. incluído

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