SOMOS MAESTROS Y CREAMOS ARTE EN LA COCINA.

Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Para empezar

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Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”

 Bombón de foie y txakoli Urezti de vendimia tardía en cubierta

de palomitas y pan de chocolate y especias

 Tartar de atún rojo “Balfegó”, merengue de cereza, gel de manzana

Grand Smith y aceite de oliva

Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo

y patata en texturas   27,50

Colita de cigala asada sobre crema cuajada de esparrago blanco,

emulsión de su coral y caviar “Per Sé”

Habitas guisadas con falsos callos y morros de atún rojo

“Balfegó”, corazones de cebolleta y acedera

Individuales

Ostras crocantes con crema de lenteja coral y espuma de mar

Medallones de bogavante y cremoso de su coral en savarín de aguacate, hinojo y granizado de manzana verde

Huevo Euskal Oiloa a 65º sobre espuma cremosa de parmentinne y salteado de espárrago blanco, sisas y guisantes

Lomitos de anchoas marinadas y reposadas en naam de oliva negra, gelatina de tomate y ceviche de aguacate y lima

* Para realzar la esencia de estos platos, se servirán en raciones cortas.

Mariscos

Ostras de Cadoret    

Bogavante del Cantábrico a la plancha.

Cigalas a la plancha.

Gambas blancas de Huelva a la plancha

Carnes

Cochinillo “Euskal Txerri” confitado, salteado de papaya y mango con chocolate a la pimienta de Rimbas    

Solomillo a la brasa con risotto de boletus  y merengue de trufa    

Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada

Manitas de cerdo glaseadas y cebolla morada de Zalla, patata cítrica perfumada y apio nabo

Pichón de Araiz en asado breve, royal de sus muslitos, foie y naranja  

Pescados

Kokotxas de merluza al pilpil con almejas      

Bacalao en degustación (brasa, vizcaína y pilpil)    

Tataki de atún rojo “Balfegó”, crema de coliflor, brócoli y olivas  

Bocadito de merluza sobre veloute y salteado de espinacas ½ ración

 Bacalao confitado y brandada crocante, pilpil de sus pieles y néctar de pimiento morrón ½ ración  

Postres

Crumble Tropical “10 minutos” 

Salteado de piña, mango, papaya y plátano, crema de aguacate,  piña osmotizada, crema de arroz con leche, sorbete de mango y crumble de moscabado.

“Frescor” de hierbabuena, fresa, cava y pimienta negra

Ganache de hierbabuena, compota de fresa, granizado de cava y helado de pimienta negra.

Apto para celíacos

Cuajada de frambuesa, yogurt y “Dulcey”

Crumble de Dulcey, cuajada de yogur y frambuesa, cremoso de yogur,  diferentes texturas de Dulcey y merengue de frambuesa

Nuestra versión del Tatín

Gel de manzana Granny Smith licuada, crumble de almendra, parfait de flor de Macis, caramelo de barquillo, tatin de manzana Golden y helado de vainilla de Tahiti

Tarta de Queso y Membrillo

Tarta de queso cocida perfumada en limón y vainilla con membrillo, sorbete de frambuesa, coulis, ganache montado y frutos rojos

“Cheesecake” de mandarina, naranja y agua de azahar

Esponjoso de queso, interior de mandarina, helado de leche merengada, granizado de mandarina, coulis de naranja y agua de azahar

Tartaleta de chocolate caliente “10 minutos” 

Masa quebrada de cacao, bizcocho de chocolate 64% caliente y helado de rama de canela.

Apto para alérgicos a los frutos secos

Surtido de repostería